Clever - метод заварювання фільтр кави, який дуже простий у використанні. Воронка даного типу має клапан на дні конструкції, який дозволяє затримати воду у конусі. Завдяки цьому Clever відносять до категорії іммерсійного методу заварювання. Під час іммерсійного методу швидкість екстракції вища в самому початку але з кожною хвилиною швидкість зменшується. Щоб зробити збалансовану екстракцію, ми поєднали іммерсіний метод з крапельним до якого відносять V-60, Chemex, Kalita і тд.
Рецепт: ⁃ Чиста питна фільтрована вода (температура води 90-92°С, 280 мл) ⁃ Середній помел (5-5,5 на Mahlkonig Guatemala), по текстурі схожий на цукор. ⁃ Свіжеобсмажена кава - бажано обробки natural (17,5 г)
1. Скласти контури фільтра позначені смужками і вставити його у воронку; 2. Змочити горячою водою щоб позбутися паперового присмаку; 3. Засипати свіже-змелену каву на дно фільтра; 4. Перше вливання робимо с зачиненим клапаном (35 мл води) 5. Чекаємо 25 секунд і додаємо ще 35 мл; 6. В 50 сек додаємо вже 70 мл і чекаємо 25 секунд. 7. Ставимо наш Clever на сервер (відчиняється клапан) і додаємо 70 мл води,чекаємо 25 секунд. Саме з цього моменту ми перейшли з іммерсійного методу на крапельний. 8. Додаємо останні 70 мл і чекаємо поки вода повністю протече через фільтр.
⁃ Загальний час приготування - 3 хв; ⁃ Періодичність вливання - кожні 25 секунд; ⁃ Кількість води ми ділимо на такі вливання: 35-35-70-70-70
В результаті виходить сбалансована яскрава чашка з насиченим ароматом і приємною кислотністю.